buenas de nuevo....
aquí os traigo una ensaladita distinta para que probéis, no es complicada pero si lleva un pelin de elaboración previa.
Ensalada de cerdo y mango estilo Thai.......ahí va:
Para la ensalada:
Canónigos
brotes de soja
5 tomate cherry
1/2 mango a tiras
cacahuetes
cerdo thai
salsa nuoc-cham
pappadum (opcional)
Para el cerdo thai:
panceta de cerdo
"master stock":
1 dl salsa de soja
1 dl vino blanco
2 zanahoria
3 dientes de ajo
1 rama de canela
5 semillas de anís estrellado
salsa nuoc-cham:
1 cl salsa de pescado
1 diente de ajo
1 chilli rojo (opcional)
1 chda. azúcar
1 dl. vinagre blanco
Elaboración:
preparamos un caldo con los ingredientes del "master stock" y dejamos que cueza 30 min. A continuación sumergimos la panceta cortada a la mitad y dejamos cocer 40 min.
Dejamos enfriar el cerdo y lo porcionamos en trozos de bocado, en una sartén bien caliente lo marcamos hasta que se dore.
Por otro lado mezclamos el vinagre, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelva, le añadimos el ajo y el chilli rojo bien picados.
Preparamos la ensalada con los canónigos, el mango, los brotes de soja, el tomate cherry en mitades, los cacahuetes y el cerdo. Lo aliñamos con la salsa nuoc-cham y servimos sobre el pappadum.
Truquitos y consejos:
- las cantidades de los ingredientes de la ensalada van a gusto, es decir, que si me gusta mucho el mango, pues pongo mas....
- El "master stock" es un caldo de origen chino muy antiguo, hay infinidad de recetas pero esta es una de ellas. En el podéis cocer lo que queráis y reutilizarlo cada vez que lo necesitéis, a medida que os vais quedando sin, añadid mas ingredientes.
- La salsa nuoc-cham es de origen thailandes, la podéis utilizar si queréis (los mas osados ya que es un sabor muy especial, muy bueno, pero muy especial) si no os convence, usad la vinagreta que mas os guste, eso si, con un toque agridulce.
- El pappadum, de origen indio, se puede freír o tostar en horno/salamandra, lo poneis debajo cuando esté bien caliente y lo sacáis cuando empiece a tostarse, si le queréis dar forma de cuenco entonces poned lo en seguida en algún bol pequeño y le dais la forma.
espero que os guste...... a disfrutar!
saludos
Bueno pues ahí va!
como primera receta he elegido la Tarta "Tatin" de platano, sencilla y buena.
Aqui os dejo la receta y luego os explico algo:
Para la masa (pâte sucrée):
1 tazon de harina
3 chda. de mantequilla "empomada"
2 yemas de huevo
1 chda. agua fría
2 chda. azúcar blanco
Para el platano:
6-8 platanos en su punto
caramelo liquido
canela molida
azucar avainillada
Elaboracion:
Para la masa se hace un volcan con la harina tamizada y se le agrega la sal, las yemas, el agua y la mantequilla.
Se mezcla todo y se va añadiendo la harina de los bordes poco a poco hasta formar una masa homogenea.
Dejar enfriar en nevera 30 min.
Verter el caramelo liquido en la base del molde.
Cortar los platanos en mitades y disponer boca abajo encima del caramelo.
Espolvorear de canela y azucar avainillado.
Estirar la masa de un grosor de 5-8 mm y cubrir el molde.
Pinchar la masa con un tenedor y hornear 180ºC 35-40 min.
Dejar entibiar la tarta y desmoldar, antes de que se enfrie, dandole la vuelta
Bueno ahi van un par de comentarios/truquitos:
- Mantequilla "empomada" no es mas que mantequilla que la tenemos fuera de la nevera y la textura parece una pomada o crema, blanda pero sin fundirse.
-Para los amantes de lo realmente casero, aconsejo hacer la masa y el caramelo en casa, la masa ya la teneis, el caramelo es azucar (mas o menos 200 gr) con un poco de agua y a cocer hasta que coja color, eso si, no dejeis de remover para evitar que el azucar precipite (osea que se quede arenoso). Para los que no son tan caseros, el caramelo que venden hecho y la masa quebrada no son una mala opcion, eso si, elegid un buen producto.
- La temperatura del horno si es la adecuada (180ºC), para los que tengan horno de gas (arriba o abajo) aconsejo antes de empezar la receta precalentar el horno al maximo y luego poner la llama al minimo, eso evitara que se queme la masa.
- Os he puesto un tiempo estimado de coccion, mas adelante ya vereis que no soy muy amigo de los tiempos en la cocina, solo deciros que dependiendo del horno, molde, tipo de pasta..... varia el tiempo, mi consejo: id vigilando vuestras elaboraciones.
- Y por ultimo, pero super importante, cuidado! cuando desmoldeis la tarta, ya que el caramelo estará un poco calentito todavia y puede gotear y creedme que quema....
espero disfruteis de esta receta, no dudeis en preguntar lo que sea, para eso estamos.
saludos y que aproveche!!!!!
muy buenas a todos los amantes de los blogs de cocina....
primero de todo, presentarme
mi nombre es David, soy cocinero y bueno, me encanta este mundo. Hay quien dice que es un mundo muy sacrificado, es verdad, pero tambien te llena de recompensas, agradecimientos y felicitaciones de los clientes, agradecimientos de los jefes (estas son menos frecuentes ;) ) pero sobre todo, las satisfacciones personales.
Mi carrera empieza en el 2002 y hasta hoy he ido tocando muchos estilos de cocina de los que, con muchiiiisimo gusto, compartiré con vosotros todos los truquitos y detalles de ellos.
No me voy a alargar mas, deciros que este blog lo he creado con la idea de asesorar y compartir recetas y demas del mundo culinario. Cada semana os dejaré una recta para que disfruteis poniendola en practica y modificandola como os guste y, claro está, aceptaré todo tipo de sugerencias, cambios y dudas que se os planteen.
Gracias de antemano a todos aquellos que deseen participar, un saludo y nos vemos pronto!
