buenas de nuevo....
aquí os traigo una ensaladita distinta para que probéis, no es complicada pero si lleva un pelin de elaboración previa.
Ensalada de cerdo y mango estilo Thai.......ahí va:
Para la ensalada:
Canónigos
brotes de soja
5 tomate cherry
1/2 mango a tiras
cacahuetes
cerdo thai
salsa nuoc-cham
pappadum (opcional)
Para el cerdo thai:
panceta de cerdo
"master stock":
1 dl salsa de soja
1 dl vino blanco
2 zanahoria
3 dientes de ajo
1 rama de canela
5 semillas de anís estrellado
salsa nuoc-cham:
1 cl salsa de pescado
1 diente de ajo
1 chilli rojo (opcional)
1 chda. azúcar
1 dl. vinagre blanco
Elaboración:
preparamos un caldo con los ingredientes del "master stock" y dejamos que cueza 30 min. A continuación sumergimos la panceta cortada a la mitad y dejamos cocer 40 min.
Dejamos enfriar el cerdo y lo porcionamos en trozos de bocado, en una sartén bien caliente lo marcamos hasta que se dore.
Por otro lado mezclamos el vinagre, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelva, le añadimos el ajo y el chilli rojo bien picados.
Preparamos la ensalada con los canónigos, el mango, los brotes de soja, el tomate cherry en mitades, los cacahuetes y el cerdo. Lo aliñamos con la salsa nuoc-cham y servimos sobre el pappadum.
Truquitos y consejos:
- las cantidades de los ingredientes de la ensalada van a gusto, es decir, que si me gusta mucho el mango, pues pongo mas....
- El "master stock" es un caldo de origen chino muy antiguo, hay infinidad de recetas pero esta es una de ellas. En el podéis cocer lo que queráis y reutilizarlo cada vez que lo necesitéis, a medida que os vais quedando sin, añadid mas ingredientes.
- La salsa nuoc-cham es de origen thailandes, la podéis utilizar si queréis (los mas osados ya que es un sabor muy especial, muy bueno, pero muy especial) si no os convence, usad la vinagreta que mas os guste, eso si, con un toque agridulce.
- El pappadum, de origen indio, se puede freír o tostar en horno/salamandra, lo poneis debajo cuando esté bien caliente y lo sacáis cuando empiece a tostarse, si le queréis dar forma de cuenco entonces poned lo en seguida en algún bol pequeño y le dais la forma.
espero que os guste...... a disfrutar!
saludos
