Brownie con tren

buenas a todos de nuevo, hoy os traigo una receta clásica de mi repertorio (y muy solicitada en fiestas) con un añadido, tengo que decir que la idea del tren no es propia (lo admito) esta cogida de otro blog, pero me hacia gracias y ganas poner el brownie y con este trenecillo mas.... espero que os guste

Ingredientes:
600 gr chocolate de postres
200 gr mantequilla
200 gr azúcar
6 huevos
100 gr nueces troceadas
pastelitos variados para el tren

Elaboración:
Fundir el chocolate con la mantequilla, añadir el azúcar, las nueces y los huevos. Hornear a 160ºC durante 20/30 min Sacar del horno cuando este crujiente por fuera y crudito por dentro. dejar enfriar
Para el tren, montar los pastelitos como se quiera pegandolos con chocolate fundido. Yo use cuadrados de moka para las bases de los vagones, un bracito de gitano para la locomotora, mikados para los barrotes y filipinos para las ruedas. Unos barquillos para la chimenea con un filipino y unos ositos LULU para darle vida. Imaginacion.... Espero que os guste, un saludo

"Mar i muntanya"

muy buenas de nuevo,
bueno aquí os traigo una receta muy clásica de la cocina catalana un poquito modificada.
Como su nombre indica, mezclamos un par de elementos distintos pollo, rape y unas gambas... bueno allá vamos.

Ingredientes para 4 personas:
3 cuartos traseros de pollo (muslo y contra muslo)
3 colas pequeñas de rape
500 gr gamba entera
2 cebollas cortadas en juliana
4 zanahorias cortadas en cuadritos pequeños
1 bote tomate triturado
4 patatas
3 dientes de ajo enteros y chafados
50 gr avellanas
pan frito
azafrán
1 chda harina
salsa americana
caldo de pollo

Elaboración:
Lo primero que haremos será preparar la salsa americana, para ello pelamos las gambas y sofreímos las cascaras y cabezas con un poco de cebolla y zanahoria cortadas a trozos grandes y un poco de tomate triturado.
Cubrimos de agua y hervimos durante 30/40 min. aproximadamente. Trituramos, colamos y reservamos.
Empezamos con el guiso en sí, deshuesamos y troceamos el pollo y cortamos el rape en trozos de bocado.
Salpimentamos y doramos el pollo en una cacerola y lo retiramos. Hacemos lo mismo con el rape y las gambas.
En esa misma cacerola ponemos la cebolla con los dientes de ajo a sofreír, hasta que coja un color dorado. Añadimos la zanahoria y sofreímos 3/4 min más. Agregamos el azafrán y el tomate triturado y tras cocer unos 5 min le añadimos el pollo. Mezclamos y rehogamos un par de minutos y le agregamos la cucharadita de harina. Sofreímos un poco y cubrimos con caldo de pollo y salsa americana a partes iguales. Dejamos cocer
Pelamos las patatas y las cortamos en cubos, las freímos y las reservamos.
Trituramos las avellanas, el pan frito y 1 diente de ajo pelado con un poquito de caldo hasta conseguir una pasta.
Una vez nuestro guiso ha cocido 10 min, agregamos las patatas fritas y las dejamos 5 min mas.
Le añadimos la picada de avellanas y tras dejarlo cocer 2 min, le agregamos el rape y las gambas. Lo dejamos cocer 5 min mas, rectificamos de sal y pimienta y listo.
buen provecho!!!

Truquitos:
- al guiso se le pueden añadir setas, pimiento rojo.... en fin las verduras que querais
- la picada de avellanas es opcional, yo siempre se la agrego a mis guisos y la voy modificando con almendras, nueces, pimenton, oregano, tomillo.... hay que ir experimentando!

Curry de pollo con gambas

muy buenas de nuevo.....
después de un tiempecito desconectado, volvemos a la carga. Esta vez con una receta muy clásica, dentro de mi repertorio, un curry de pollo con gambas acompañado de un arroz de cítrico. Este curry lleva un poco de elaboración pero queda realmente bueno, es muy aromático y muy versátil.... vamos allá:

para el curry:
3/4 pechugas de pollo troceadas
150 gr gambas peladas
1 manojo de cilantro
1 manojo de albahaca
1 cda de canela molida
1 cda de polvo de curry
1 cda de jengibre en polvo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 botes de leche de coco (800 ml)
50 gr nueces troceadas
tomates cherry (al gusto)
zumo de 1 limón
azúcar moreno
para el arroz:
200 gr arroz basmati
1 naranja
1 limón

elaboración:
Pelamos y troceamos la cebolla y el ajo.
Lo trituramos junto con las especias, las hierbas y el zumo de limón hasta conseguir una pasta bien homogenea.
Dejamos preparadas las pechugas y las gambas para saltearlas, una vez salteado (gambas primero y pollo después), lo reservamos fuera de la sartén.
En la misma sartén sofreímos la pasta de curry. Cuando su color se haya oscurecido añadiremos la leche de coco y dejaremos cocer unos 10 min.
Añadimos el azúcar hasta conseguir un buen contraste agridulce.
Mezclamos el pollo y las gambas en la salsa y dejamos cocer 5 min mas.
Ponemos a punto de sal y de sabor.
Al servir decoramos con tomates cherry y espolvoreamos con nueces
Para el arroz:
Ponemos el arroz en una olla y lo lavamos 2/3 veces con agua fría. Una vez lavado le añadimos agua hasta que cubra 1 dedo por encima del arroz.
Le añadimos una pizca de sal y la rayadura del limón y la naranja y ponemos a cocer a fuego fuerte. Una vez rompa a hervir lo dejamos 5 min y lo bajamos a fuego mínimo y tapado. Una vez se haya evaporado el agua, apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 min mas.

truquitos y consejos:
-a la pasta de curry se le puede añadir chile verde o rojo, o pimienta cayena si se desea darle un picor especial, yo aconsejo siempre guindilla fresca ya que el picor es mas homogeneo en boca y no te queda en la garganta como pasa con la cayena seca o el tabasco (por ejemplo), moderado para los que les guste el picante.
-Cuando me refiero a ponerlo a punto de sabor, me refiero a jugar un poco con la receta, me explico: depende de los gustos de cada uno preferirá un curry mas aromático (canela o jengibre), mas fuerte de sabor (comino), mas picante (chile o cayena), dulce, ácido, salado, amargo (tamarindo) ahí cada uno tiene que probar, es la parte divertida de la cocina.
-Para los que no se atrevan con el arroz, decir que las patatas, o el cous-cous, le quedan muy bien también.

espero que os guste y disfrutéis cocinando.....
un saludo, David....

Ensalada de cerdo y mango estilo Thai

buenas de nuevo....
aquí os traigo una ensaladita distinta para que probéis, no es complicada pero si lleva un pelin de elaboración previa.
Ensalada de cerdo y mango estilo Thai.......ahí va:

Para la ensalada:
Canónigos
brotes de soja
5 tomate cherry
1/2 mango a tiras
cacahuetes
cerdo thai
salsa nuoc-cham
pappadum (opcional)

Para el cerdo thai:
panceta de cerdo
"master stock":
1 dl salsa de soja
1 dl vino blanco
2 zanahoria
3 dientes de ajo
1 rama de canela
5 semillas de anís estrellado

salsa nuoc-cham:
1 cl salsa de pescado
1 diente de ajo
1 chilli rojo (opcional)
1 chda. azúcar
1 dl. vinagre blanco

Elaboración:
preparamos un caldo con los ingredientes del "master stock" y dejamos que cueza 30 min. A continuación sumergimos la panceta cortada a la mitad y dejamos cocer 40 min.
Dejamos enfriar el cerdo y lo porcionamos en trozos de bocado, en una sartén bien caliente lo marcamos hasta que se dore.
Por otro lado mezclamos el vinagre, la salsa de pescado y el azúcar hasta que se disuelva, le añadimos el ajo y el chilli rojo bien picados.
Preparamos la ensalada con los canónigos, el mango, los brotes de soja, el tomate cherry en mitades, los cacahuetes y el cerdo. Lo aliñamos con la salsa nuoc-cham y servimos sobre el pappadum.

Truquitos y consejos:
- las cantidades de los ingredientes de la ensalada van a gusto, es decir, que si me gusta mucho el mango, pues pongo mas....
- El "master stock" es un caldo de origen chino muy antiguo, hay infinidad de recetas pero esta es una de ellas. En el podéis cocer lo que queráis y reutilizarlo cada vez que lo necesitéis, a medida que os vais quedando sin, añadid mas ingredientes.
- La salsa nuoc-cham es de origen thailandes, la podéis utilizar si queréis (los mas osados ya que es un sabor muy especial, muy bueno, pero muy especial) si no os convence, usad la vinagreta que mas os guste, eso si, con un toque agridulce.
- El pappadum, de origen indio, se puede freír o tostar en horno/salamandra, lo poneis debajo cuando esté bien caliente y lo sacáis cuando empiece a tostarse, si le queréis dar forma de cuenco entonces poned lo en seguida en algún bol pequeño y le dais la forma.

espero que os guste...... a disfrutar!
saludos

ahi va la primera...... tarta "tatin" de platano

Bueno pues ahí va!
como primera receta he elegido la Tarta "Tatin" de platano, sencilla y buena.
Aqui os dejo la receta y luego os explico algo:
Para la masa (pâte sucrée):
1 tazon de harina
3 chda. de mantequilla "empomada"
2 yemas de huevo
1 chda. agua fría
2 chda. azúcar blanco
Para el platano:
6-8 platanos en su punto
caramelo liquido
canela molida
azucar avainillada
Elaboracion:
Para la masa se hace un volcan con la harina tamizada y se le agrega la sal, las yemas, el agua y la mantequilla.
Se mezcla todo y se va añadiendo la harina de los bordes poco a poco hasta formar una masa homogenea.
Dejar enfriar en nevera 30 min.
Verter el caramelo liquido en la base del molde.
Cortar los platanos en mitades y disponer boca abajo encima del caramelo.
Espolvorear de canela y azucar avainillado.
Estirar la masa de un grosor de 5-8 mm y cubrir el molde.
Pinchar la masa con un tenedor y hornear 180ºC 35-40 min.
Dejar entibiar la tarta y desmoldar, antes de que se enfrie, dandole la vuelta

Bueno ahi van un par de comentarios/truquitos:
- Mantequilla "empomada" no es mas que mantequilla que la tenemos fuera de la nevera y la textura parece una pomada o crema, blanda pero sin fundirse.
-Para los amantes de lo realmente casero, aconsejo hacer la masa y el caramelo en casa, la masa ya la teneis, el caramelo es azucar (mas o menos 200 gr) con un poco de agua y a cocer hasta que coja color, eso si, no dejeis de remover para evitar que el azucar precipite (osea que se quede arenoso). Para los que no son tan caseros, el caramelo que venden hecho y la masa quebrada no son una mala opcion, eso si, elegid un buen producto.
- La temperatura del horno si es la adecuada (180ºC), para los que tengan horno de gas (arriba o abajo) aconsejo antes de empezar la receta precalentar el horno al maximo y luego poner la llama al minimo, eso evitara que se queme la masa.
- Os he puesto un tiempo estimado de coccion, mas adelante ya vereis que no soy muy amigo de los tiempos en la cocina, solo deciros que dependiendo del horno, molde, tipo de pasta..... varia el tiempo, mi consejo: id vigilando vuestras elaboraciones.
- Y por ultimo, pero super importante, cuidado! cuando desmoldeis la tarta, ya que el caramelo estará un poco calentito todavia y puede gotear y creedme que quema....

espero disfruteis de esta receta, no dudeis en preguntar lo que sea, para eso estamos.
saludos y que aproveche!!!!!

una presentacion.... no?

muy buenas a todos los amantes de los blogs de cocina....
primero de todo, presentarme
mi nombre es David, soy cocinero y bueno, me encanta este mundo. Hay quien dice que es un mundo muy sacrificado, es verdad, pero tambien te llena de recompensas, agradecimientos y felicitaciones de los clientes, agradecimientos de los jefes (estas son menos frecuentes ;) ) pero sobre todo, las satisfacciones personales.
Mi carrera empieza en el 2002 y hasta hoy he ido tocando muchos estilos de cocina de los que, con muchiiiisimo gusto, compartiré con vosotros todos los truquitos y detalles de ellos.
No me voy a alargar mas, deciros que este blog lo he creado con la idea de asesorar y compartir recetas y demas del mundo culinario. Cada semana os dejaré una recta para que disfruteis poniendola en practica y modificandola como os guste y, claro está, aceptaré todo tipo de sugerencias, cambios y dudas que se os planteen.
Gracias de antemano a todos aquellos que deseen participar, un saludo y nos vemos pronto!